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 Trucs et astuces pour cuisine sucrée...

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Kanou
mes crapouillottes


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MessageSujet: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 15:42

Coucou les filles,

J'ai fait ce bavarois choco/vanille hier...
Il était super bon ! Pas très beau (avec de l'entraînement, ça devrait pouvoir se corriger) mais délicieux ! Mon problème, c'est le biscuit... il s'effrite... (c'est des biscuits mixés avec du beurre en pommade) z'avez des astuces pour que ça "tienne" mieux ?



Dernière édition par Kanou le Sam 12 Fév - 11:56, édité 1 fois
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Marcia
Noaïm, mon buidodo & Nahel le priricha


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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 15:45

en fait ce mélange là n'est pas facile à maitriser pour la coupe

Moi perso je ne mets pas mon beurre pommade mais je le met toujours fondu (c'est la même base pour les cheesecakes Wink )
Il faut bien tasser avec la main de mélange dans ton moule, mais pas non plus de façon exagérée.
Ensuite y a le temps de réfrigération qui y joue, si tu peux le laisser 24h au frigo c'est mieux, sinon tu peux aussi le faire prendre à froid (au congélateur)

Voilou :)
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Marcia
Noaïm, mon buidodo & Nahel le priricha


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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 15:46

Au fait on peut avoir la recette du bavarois??? les photos sont jolies !!
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Kanou
mes crapouillottes


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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 15:57

Ingrédients:

Pour le fond sablé:
150g de biscuit sablé à la noix de coco
2 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille

6 grammes de gélatine

pour la ganache au chocolat
60g de chocolat noir
20 cl de crème (légère possible)
une feuille de
gélatine

le cercle utilisé est de 18 de diamètre

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparer le bavarois à la vanille
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais


Pendant ce temps là
préparer la ganache au chocolat:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance...



Justement Valé, j'ai trouvé la recette grâce au lien que tu avais donné sur Facebook : la boutique Cuistoshop ! Il y a le lien vers le blog de cuisine de Hanane, tu dois sûrement connaître, non ?
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Marcia
Noaïm, mon buidodo & Nahel le priricha


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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 16:10

oui j'étais avec elle ce week end à la réunion tupperware Laughing
Elle est super gentille !!! et son blog est tiptop !
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Kanou
mes crapouillottes


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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Ven 14 Jan - 16:12

Ah ouais ?! C'est sympa !
J'aime bien son blog, elle a plein de recettes pas trop compliquées à faire !

Je vais essayer le congélateur la prochaine fois, merci !
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MessageSujet: Re: Trucs et astuces pour cuisine sucrée...   Aujourd'hui à 21:17

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