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 Les soupes & potages

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Marcia
Noaïm, mon buidodo & Nahel le priricha


Nombre de messages : 10839
Age : 39
Localisation : Sartrouville
Date d'inscription : 02/10/2007

MessageSujet: Les soupes & potages   Mar 12 Fév - 20:41

Dès 4 mois

- Potage poireaux pommes de terre
30g de poireaux
100g de pommes de terre
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder l'eau de cuisson

- Potage tomates pommes de terre haricots verts
40g de tomates
50g de pommes de terre
40g de haricots verts
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder l'eau de cuisson.

- Potage carottes oignons
100g de carottes
30g d'oignons
1 pincée de sel
Niveau 3
Garder l'eau de cuisson.

- Potage carottes pommes de terre navets
80g de carottes
80g de pommes de terre
40g de navets
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder l'eau de cuisson.

- Consommé courgettes pommes de terre
150g de courgettes
50g de pommes de terre
1 pincée de gruyère râpé
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder la moitié de l'eau de cuisson.

- Consommé tomates pommes de terre
150g de carottes
50g de pommes de terre
1 branche de persil
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder la moitié de l'eau de cuisson.

- Consommé carottes pommes de terre
150g de carottes
50g de pommes de terre
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Garder la moitié de l'eau de cuisson

- Velouté de courge
200g de courge
1 branche de persil
1 cuil à soupe de crème allégée
1 pincée de sel
Niveau d'eau 3
Enlever toute l'eau de cuisson.

- Potage tomate haricots verts
Ingrédients :
40g de tomates
60g de pommes de terre
50g de haricots verts
Niveau d'eau 3
Mixer les légumes avec le jus de cuisson.
Dès 6 mois

- Potage parmentier
1 gros poireau bien blanc
1 petite pomme de terre
3 branches de cerfeuil
quelques grains de sel
25cl de lait
5g de beurre
Niveau d'eau 3
Mixer les légumes avec le lait en retirant le jus de cuisson.

- Velours d'endives
1 belle endive
1 pomme de terre
1/4 de citron
1 morceau de sucre
1 cuil à soupe de fromage blanc battu à 40% de matières grasses
Niveau d'eau 3
Mixer les légumes avec le jus de cuisson puis ajouter le fromage blanc.
A partir de 9 mois, vous pouvez remplacer le fromage blanc par 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

- Soupe au potiron
100g de potiron
1 pomme de terre
2 branche de persil plat
20cl de lait
quelques grains de sel
5g de beurre
Niveau d'eau 3
Mixer les légumes avec le lait en retirant le jus de cuisson.
De temps à autre, remplacez la pomme de terre par une demi-laitue ou 2 ou 3 feuilles de bettes (sans côtes).

- Soupe de courgette au parmesan
1 belle courgette
1 tomate
2 branches de persil plat
2 branches de cerfeuil
1 petite pincée de sel
1 cuil à soupe de semoule de blé fine (10g environ)
1 cuil à café de parmesan finement râpé
Epépinez la tomate.
Niveau d'eau 2
Mixer les légumes avec le jus de cuisson.


- Soupe à la tomate
1 belle tomate bien mûre
1 pomme de terre
2 feuilles de basilic
1 petite pincée de sel
1 cuil à soupe arasée de Maïzena
5g de beurre
Epépinez la tomate.
Niveau d'eau 3
Mixer
les légumes avec le jus de cuisson. Délayez la Maïzena dans un peu
d'eau froide. Versez dans le bouillon et mixer à nouveau.
Pour une soupe encore plus nourrissante, remplacez l'eau de cuisson par du lait.

recettes proposées par Béa Wink





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Béa
Cyriac "choubidou" et Capucine "Capupuce""


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Age : 44
Localisation : près des cigales....
Date d'inscription : 02/10/2007

MessageSujet: Re: Les soupes & potages   Mar 12 Fév - 21:58

RIZ CANTONNAIS

Préparation : 10 mn / cuisson : 10 mn
• 4 verres de riz à cuisson rapide
• 3 oeufs
• 200 grammes de petits pois surgelés ou en boîte
• 300 grammes de jambon
Faire cuire le riz, l'égoutter. Battre les oeufs, ajouter une cuillerée à soupe d'eau. Faire cuire l'omelette à la poêle.
Pour
le bébé : Verser dans un bol mixeur 120 ml d'eau de cuisson du riz,
ajouter 30 grammes de riz cuit, 50 grammes de petits pois et 15 grammes
de jambon. Mixer et verser dans le biberon.
Pour le reste de la famille : assaisonner, saler et poivrer.


POLENTA AU VELOUTE DE CAROTTES

Préparation :15 mn / cuisson : 20 mn
• 125 grammes de polenta
• 3/4 de litre de lait
• 250 grammes de carottes cuites à l'eau
Faire
bouillir le lait dans une casserole, verser en pluie la polenta. Faire
cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement du
mélange.
Pour le bébé : Verser 120 ml de jus de cuisson des
carottes dans un bol mixer. Ajouter 30 grammes de polenta et 50 grammes
de carottes cuites. Mixer et verser dans le biberon.
Pour le reste
de la famille : saler, poivrer. Lier la polenta avec un oeuf entier. La
placer dans un plat allant au four, parsemer de gruyère, ajouter
quelques noisettes de beurre et faire dorer au four. Servir avec le
velouté de carottes.


PUREE DE COURGETTE AU CITRON

Préparation :10 mn / cuisson:15 mn
• 150 grammes de courgettes
• 20 grammes de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
Couper
la queue et le bout arrondi de la courgette. La laver soigneusement
sans la peler. Cuire 15 mn à l'autocuiseur à la vapeur. Passer au
mixer, en ajoutant le sel et le jus de citron puis incorporer en
fouettant le fromage blanc. Servir dans l'assiette de bébé.


PUREE DE FENOUIL PARFUMEE A L'OIGNON

Préparation : 15mn / cuisson : 25mn
• 100 grammes de fenouil
• 50 grammes de pommes de terre
• 10 grammes d'oignons
• 1 noisette de beurre
Choisir
un petit fenouil bien tendre. L'éplucher et le laver. Le faire cuire à
l'eau bouillante 10 mn. Le couper en lamelles. Peler et laver la pomme
de terre. Couper l'oignon et la pomme de terre en fines tranches.
Mettre le tout à cuire 15 mn. Egoutter puis passer au moulin à légumes.
Ajouter une noisette de beurre au moment de servir


PUREE D’ARTICHAUT AU POULET

Préparation : 15 mn / cuisson : 13 mn
• 150 grammes de fonds d’artichaut
• 1 citron
• 15 grammes d’escalope de poulet
• 50 ml de lait
• 5 grammes de beurre
Faire
cuire les fonds d’artichaut dans de l’eau très chaude non salée
additionnée d’une cuillère à soupe de jus de citron. Faire cuire 10 mn
puis ajouter l’escalope de poulet. Laisser cuire encore 3 mn. Placer
l’escalope, les fonds d’artichaut et le lait dans le mixer jusqu’à
obtenir une purée homogène. Réchauffer le tout et ajouter le beurre
avant de servir.


PUREE DE POTIRON A L’ŒUF MIMOSA


Préparation : 30 mn / 10 mn
• 150 grammes de potiron
• 1 jaune d’oeuf extra-frais
• 50 ml de lait
Eplucher
le potiron, enlever toutes les graines, le laver à l’eau puis le couper
en morceaux. Disposer les morceaux de potiron dans une casserole
contenant un peu d’eau. Laisser cuire 10 mn puis placer les morceaux
avec le lait dans le mixer. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
Faire cuire un oeuf dur. Enlever la coquille et séparer le jaune du
blanc. Ecraser le jaune à la fourchette et parsemer la crème de potiron
avec le jaune d’oeuf émietté.


CAVIAR D’AUBERGINES AU BŒUF

Préparation : 10 mn / cuisson : 5 mn
• 150 grammes d’aubergine
• 20 grammes de viande de boeuf
• 50 ml de lait
Laver
l’aubergine et la partager en deux. Placer les 2 morceaux dans la
Cocotte-Minute. Faire cuire 4 mn à partir à partir de la mise sous
pression. Faire revenir la viande dans une poêle anti-adhésive. Lorsque
l’aubergine est cuite, gratter l’intérieur avec une petite cuillère
puis placer dans le mixer la chair d’aubergine, le lait et la viande.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée homogène.

et a partir de 8 mois:

COUSCOUS AU POULET


Préparation : 10 mn / cuisson : 15 mn
• 1 sachet de légumes pour couscous
• 3 blancs de poulet
• 4 verres de semoule de blé précuite
• 1 noisette de beurre
• Pois chiches
Verser
1 litre et demi d'eau dans une casserole. Plonger les légumes dedans
(enlever les poivrons s'il y en a) et laisser cuire 15 mn. Verser la
semoule dans un saladier et verser dessus deux louches de jus de
légumes. Laisser gonfler. Egrainer à l'aide d'une fourchette et ajouter
une noisette de beurre. Pour le bébé : Verser 120 ml de bouillon dans
un bol mixer. Ajouter 30 grammes de semoule, 50 grammes de légumes et
20 grammes de blanc de poulet. Mixer puis verser dans le biberon. Pour
le reste de la famille : Ajouter un bouillon-cube dans l'eau de cuisson
des légumes, les pois chiches, des merguez, des côtes d'agneau ou des
boulettes de viande et améliorer l'assaisonnement avec une pointe
d'harissa.


FLAN AUX CAROTTES


Préparation : 10 mn / cuisson : 20+20 mn
• 150 grammes de carottes
• 15 grammes d'oignon
• 1 jaune d'oeuf
• 1 noisette de beurre
Peler
et laver les carottes. Les couper en rondelles. Emincer l'oignon. Cuire
les légumes 20 mn à la vapeur. Laisser tiédir et mixer. Incorporer le
jaune d'oeuf et la noisette de beurre. Mettre dans un ramequin. Cuire à
four moyen (thermostat 6) au bain-marie pendant 20 mn.


BRANDADE D’EPINARDS AU SAUMON


Préparation : 30 mn / cuisson : 20 mn
• 80 grammes de pommes de terre
• 100 grammes d’épinards hachés surgelés
• 50 ml de lait
• 20 grammes d’escalope de saumon
• 5 grammes de beurre
Eplucher
et laver la pomme de terre. La couper en dés et placer les morceaux
dans une casserole. Ajouter les épinards décongelés et 100 ml d’eau.
Faire cuire à feu très doux pendant 20 mn. Ajouter le morceau de
poisson et continuer à faire cuire 4 mn. Egoutter l’ensemble. Placer
les légumes, le poisson et le lait dans le mixer. Mixer jusqu’à obtenir
une purée homogène. Ajouter une noisette de beurre avant de servir.

Purée d'endives
A partir de 6 mois
Que faut-il ?
100 g d'endive
80 g de pomme de terre
50 ml de lait 2e âge
5 g de beurre

Comment faire ?
Épluchez l'endive et la pomme de terre. Lavez-les.
Coupez-les en morceaux de même taille afin d'obtenir une cuisson homogène.
Faites cuire les morceaux de pomme de terre 10 mn dans un peu d'eau frémissante non salée.
Ajoutez l'endive émincée. Poursuivez la cuisson 10 mn. Égouttez-les.
Mixez-les avec le lait jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajoutez une noisette de beurre au moment de servir.
Variante : remplacez le jambon par du fromage
Variante : remplacez l’endive par une poignée d’épinards




Soupe pour bébé : velouté d'endives
(A partir de 4 mois)

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  • 1 endive
  • 1 pomme de terre
  • 1 cuil. à soupe de fromage blanc battu (40 % matières grasses)
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre

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Epluchez l'endive en ôtant le centre (le trognon qui est amer),
lavez-la et coupez-la en tronçons. Epluchez et coupez en morceaux la
pomme de terre. Mettez le tout dans une casserole d'eau froide avec le
citron, le sucre et un peu de sel (mais pas trop !).
Portez à
ébullition, puis après avoir baissé le feu, laissez frémir doucement
pendant près d'une heure. Mixez ensuite le tout, ajoutez le fromage
blanc. Délayez le tout avec le jus de cuisson et servez directement au
biberon en prenant soin de vérifier la température !


Purée de courge et jaune d'oeuf
A partir de 5 mois
Que faut-il ?
140 g de courge
1 oeuf dur (dont vous ne donnerez uniquement le jaune jusqu'à 1 an)
Comment faire ?
Epluchez la courge, éliminez les fibres, les graines et bien-sûr l'écorce, et coupez-la en dés.
Faites cuire ces dés de courge à la cocotte-minute, pendant ce temps faites cuire un oeuf dur.
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et ajoutez-y le jaune d'oeuf, puis écrasez-le tout.
Mettez une noix de beurre et servez.
Potage à la betterave

A partir de 6 mois
Que faut-il ?
70 g de betterave rouge
70 g de pomme de terre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 cl de lait
1 verre d'eau
1 pincée de sel

Comment faire ?
Epluchez les légumes et coupez-les en dés.
Mélangez lait et eau, salez et portez à ébullition.
Faites-y cuire les légumes 15 minutes. Mixez.
Versez dans un bol et déposez à la surface des pointes de crème fraîche



Crème de riz (M'halbi)
A partir de 6 mois
Que faut-il ?
Prenez une tasse comme mesure1 mesure de riz moulu fin ou concassé
1 mesure de lait
3 quarts de mesure de sucre en poudre
7 mesures d'eau
1 demi mesure d'eau de fleur d'oranger
Comment faire ?
Mettez le tout (sauf fleur d'oranger) dans une cocotte en fonte (de préférence) et sur feu doux en remuant sans cesse.
Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez la fleur d'oranger et laissez cuire encore, toujours en remuant.
  • Quand
    la crème commence à épaissir, éteignez le feu et versez dans des
    ramequins (Vous pouvez décorer avec de la cannelle en poudre).
  • Mettez au frais.

    _________________
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